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Receta de la semana: Pollo Pibil



 30 sep 2017 3:42 PM

Por: BI Noticias




INGREDIENTES:

1 Pollo completo, partido en 8 piezas y sin piel

1 barra chica de achiote de 100 ó 110 grs.

250 ml. de vinagre de manzana

250 mil. de jugo de naranja agria

250 mil. de aceite vegetal de maíz ó de canola

1 cebolla grande fileteada

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

5 granitos de comino

1 clavo de olor

Una hoja de plátano

Una pizca de sal y una pizca de pimienta al gusto

PARA LA SALSA DE CEBOLLA MORADA Y HABANERO:

1 Cebolla morada fileteada

4 chiles habaneros, finamente picados

Jugo de 5 limones

Jugo de 1 naranja

60 ml. de vinagre de manzana

5 pimientas gordas

1 clavo de olor

Dos pizcas de orégano

Una pizca de sal

PREPARACIÓN DEL POLLO:

1.- Pasar la hoja de plátano por la lumbre de la hornilla para que se suavice y la podamos doblar para meter a la olla. Colocar la hoja de plátano al fondo de la olla express.

2.- Arriba de la hoja, colocamos las piezas de pollo, y luego colocamos la cebolla fileteada. Sazonamos con una pizca de sal y una pizca de piminenta y con las manos mezclamos muy bien todo para que el pollo se impregne muy bien de sal, pimienta y cebolla.

3.- En la licuadora vamos a poner el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el achiote, el aceite vegetal, los cominos, el diente de ajo, y el clavo de olor. Molemos perfectamente hasta lograr un adobo homogéneo.

4.- Vaciar el adobo sobre las piezas de pollo hasta cubrilas muy bien, si no alcanza a cubrirlas podemos agregar un poquito de agua purificada.

5.- Cerrar la olla express, poner la válvula y poner a fuego medio, y a partir de que empiece a chillar la olla se cuentan 10 mins.

6.- Pasado el tiempo, se apaga la olla, se espera a que pierda la presión, y se abre. El pollo estará muy tiernito y muy bien sazonado.

Ideal para preparar tacos, tostadas, ó sopesitos... ¡Es delicioso!

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE HABANERO:

1.- Poner todos los ingredientes en un tazón, mezclarlos muy bien, dejar reposar unos minutos y listo...

NOTAS: En caso de cocinar en olla normal, tenemos que tapar la carne con hoja de plátano, cerrar bien la olla y dejar cocinar a fuego medio por unos 45 mins...

También se puede usar pierna de cerdo para preparar la auténtica cochinita pibil.

 

 

Chef: Edgar Reyes

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

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Tags: comida, cocina, receta, pollo, pibil,

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