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Receta de la semana: Birria



 16 sep 2017 3:41 PM

Por: Jesús Alberto Rodríguez




INGREDIENTES:

2 Kgs. de carne de res (falda, pecho y chamberete)

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

10 cominos

1/4 de tablilla de chocolate abuelita

2 pizcas de canela molida

1 clavo de olor

Una pizca de sal y una pizca de pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1/2 kg. de tomatillo verde

3 jitomates

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

4 chiles puyita previamente asados en un comal

5 chiles de árbol previamente asados en un comal

2 clavos de olor

2 pizcas de orégano

Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.- Vamos a preparar un recaudo, licuando la cebolla junto con los dientes de ajo, los cominos, el chocolate, la canela molida y los clavos de olor, agregar un litro de agua y licuar perfectamente hasta que nos quede una salsa blanca.

2.- Colocar la carne en la olla express, junto con algunos huesitos, y salpimentar. Agregar el recaudo sobre la carne, y completar con agua purificada hasta que se cubra la carne.

3.- Cerrar la olla, colocar la válvula y poner a cocción a fuego medio. Debemos contar 25 minutos a partir de que empiece a chillar la olla expres, para tener la seguridad de que la carne estaré bien cocida.

4.- Para preparar la salsa, vamos a asar los chiles en un comal, y llevamos todos los ingredientes a una olla con agua hirviendo a que se cuezan. Cuando los tomatillos y los jitomates estén bien cocidos, se deja enfriar un poco y se lleva todo a la licuadora, menos el orégano. Se muele muy bien hasta obtener una salsa homogénea.

Se vacía sobre un tazón y al final se le agregan las pizcas de orégano, ¡y listo!

Se sirve en cada plato una porción de carne y se baña con la salsa... El caldo de cocción se usa como consomé…

¡Que lo disfrute! ¡Buen provecho!

Chef: Edgar Reyes

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

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Tags: cocina, comida, receta, birria,

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