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Receta de la semana: filete de pescado empapelado, estilo poblano



 17 feb 2018 7:51 PM

Por: Jesús Alberto Rodríguez




Para esta cuaresma que entra, una opción de platillo que te ayudará a mantener las tradiciones, un delicioso filete de pescado empapelado, estilo poblano por el Chef Erick Hernández.

INGREDIENTES:

4 Filetes de pescado, de preferencia Tilapia.

2 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajitas.

1/2 cebolla fileteada.

1 elote desgranado tiernito.

1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta.

1 diente de ajo pequeño, picado finamente.

1/2 Tz. de crema natural.

3/4 tz. de queso manchego ó motzarella, rallado.

4 hojitas de epazote, lavadas y desinfectadas.

4 cdas. soperas de mantequilla.

4 hojas de papel aluminio.

Aceite de oliva, al gusto.

150 grs. de camarón pacotilla, opcional.

1 calabacita cortada en cubitos, opcional.

4 hojas de papel aluminio grandes.

PREPARACIÓN:

1.- En un sartén a fuego medio, vamos a poner a calentar 2 cdas. de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos el ajo picado, la cebolla fileteada, los granos de elote, la pizca de sal, un toque de pimienta molida y ponemos sofreír por unos 5 mins, hasta que se suavice el grano de elote.

2.- Agregar las rajas de poblano y esperar un par de minutos más. Rectificamos sazón, sacamos de la lumbre y reservamos.

3.- En una hoja de papel aluminio, engrasamos con un poco de mantequilla y colocamos al centro un filete de pescado, lo salpimentamos, y arriba colocamos una cucharada grande de crema, un poco de queso rallado y una porción generosa del guiso de rajas con elote.

4.- Cerrar el papel, formando un sobre, y cerrando con varios dobleces las orillas para dejar hermético el paquete.

5.- En un comal caliente, vamos a colocar los paquetes de pescado y cocinamos a fuego medio/alto por unos 8 mins. o hasta que se infle el paquete. Retirar y abrir con mucho cuidado por que sale el vapor muy caliente.

Se acompaña con arroz blanco, verduras al vapor o ensalada verde.

Si se desea poner un toque más gourmet, al estar guisando el elote con las rajas, se le puede incorporar un poco de camarón pacotilla o unos cuadritos de calabacitas.

Es delicioso y súper nutritivo... ¡Que lo disfruten! ¡Buen provecho!

 

Tags: cocina, comida, pescado, noticias, recetas, alimento, cuaresma,

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